“軽さ”と“しっとり感”を両立させた特別な焼き菓子として長く親しまれてきたシフォンケーキ。
韓国では近年、個性豊かなフレーバーやサンド形式の進化系シフォンが登場し、家庭での手作りから専門店まで幅広く浸透している。今作はこうした背景の中で、現代的なシフォンの技法と応用をまとめた書籍として出版された。
著者のI Yeran イ・イェランはシフォンケーキ専門店코운코운 コウンコウンを運営し、軽やかで繊細な質感のシフォンで人気を集めてきたパティシエである。日々の経験とレッスンで寄せられる疑問を土台に、シフォンに必要な理論と再現性の高い作り方をまとめている。
今作ではシフォンケーキの基本構造や成功のための5つのポイント（乳化・メレンゲ・比重・焼成・型）を丁寧に解説し、バニラ・アールグレイ・黒ごま・マロンといった定番から、店舗で人気のシフォンサンド、シフォンロールケーキ、さらには塩味の“シフォンまで幅広く掲載している。
特に看板商品のシフォンについては、実際に販売しているもののレシピも公開されており、プロにとっても参考になる内容となっている。
基礎から応用、新しいフレーバーの開発から軽いお菓子を作りたい人まで、シフォンケーキの魅力を惜しみなく紹介した一冊だ。
Chiffon cake has long been loved as a special type of baked confectionery that balances both lightness and moist tenderness. In Korea, an array of creative flavors and innovative sand-style chiffon cakes have emerged in recent years, spreading widely from home baking to specialized shops. Published within this evolving context, this book brings together modern chiffon techniques and practical applications.
The author, I Yeran, is the pastry chef behind the chiffon cake specialty shop Ko-un Ko-un, known for its delicate and airy chiffon textures. Drawing on her daily production experience and the many questions raised during her classes, she organizes the essential theories and reproducible techniques needed to make chiffon successfully.
This book clearly explains the basic structure of chiffon cakes and the five key points for success—emulsion, meringue, specific gravity, baking, and the use of chiffon molds. It includes a wide range of recipes, from classic flavors such as vanilla, Earl Grey, black sesame, and chestnut, to popular items like chiffon sand cakes, chiffon roll cakes, and even savory chiffon variations.
Notably, the book also features recipes for the shop’s signature chiffon products that are actually sold in-store, providing valuable insight for professionals as well.
From fundamental techniques to advanced applications, and from developing new flavors to supporting anyone seeking to create lighter-style confections, this book offers a comprehensive look at the enduring appeal of chiffon cake.
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edition: BnC World社
248ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2024年刊行
サイズ : 縦25cm×横19cm×幅2.5cm
ISBN : 9791186519820
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