フランス料理フォーラム　フランス料理の探求　《上》　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
カバーや角に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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日本におけるフランス料理の発展を目指し、1980年に結成された「クラブ・デ・トラント」。

本書はその活動の集大成として1992年に刊行された記録であり、現代フランス料理フォーラムでの講習内容をもとに構成された一冊である。

形式は単なるレシピ集ではなく、実際の講習会で披露された料理を体系的にまとめた内容となっている。基礎技術から各シェフのスペシャリテに至るまで、理論と実践を往復しながら紹介されており、素材の見極め、火入れ、ソースの構築、付け合わせの組み立てなど、フランス料理の根幹をなす技術が随所に示されている。

上下巻に分かれており、上巻ではオードブル、スープ、パテ、シャルキュトリ、甲殻類、ムース、トリュフ料理、魚料理などが、下巻では家禽や野禽、肉料理、デザート、ハーブまで、広範なジャンルを網羅。

料理を単体で提示するのではなく、「どのように味を生かすか」「どのように構成するか」という思考過程が重視されている点が本書の特徴である。

1990年代初頭の日本におけるフランス料理界の熱量、まさにフランス料理の探求という情熱を感じることができる一冊だ。

This book is sold as a used item.
There is some minor wear to the cover and corners, but the interior pages are in relatively clean and good condition.

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Founded in 1980 with the aim of advancing French cuisine in Japan, Club des Trente brought together chefs committed to deepening technical skill and culinary understanding.

Published in 1992, this volume serves as a record of that collective effort. It is based on the lectures and demonstrations presented at the Contemporary French Cuisine Forum, capturing the spirit and substance of those sessions.

Rather than a simple recipe collection, the book systematically documents dishes prepared during the seminars. From fundamental techniques to each chef’s signature creations, it moves between theory and practice, addressing ingredient selection, heat control, sauce construction, and garnish composition—core elements that form the backbone of French cuisine.

The work is divided into two volumes. The upper volume covers hors d’oeuvres, soups, pâtés, charcuterie, shellfish, mousses, truffle dishes, and fish preparations, while the lower volume expands into poultry, game, meat dishes, desserts, and herbs, offering a broad and structured overview of the repertoire.

What distinguishes this book is its focus not merely on presenting finished dishes, but on exploring how flavors are expressed and how compositions are built. It reflects the intensity and dedication of the Japanese French culinary scene in the early 1990s—an embodiment of true “exploration” in French cuisine.

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出版社 : 柴田書店
299ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
1992年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 19cm×幅 2.5cm
ISBN: 9784388056782
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