エル・ブジ コレクション 1998-2001 (月刊専門料理2002年4月号増刊)
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現代ガストロノミーの原点としての「エル・ブジ」— その核心を日本語で記録した、極めて貴重な一冊。
本書は、スペイン・カタルーニャ地方の伝説的レストランEl Bulli エル・ブジにおける1998年〜2001年の創作活動を、日本語で網羅的に紹介した特別編集号である。
監修は分子ガストロノミーの先駆者であり、料理の哲学そのものを変えたと評されるシェフのFerran Adrià フェラン・アドリア。彼がこの時期に発表した革新的なルセット、アイデア、構成要素の分解・再構築の技法などが、誌面を通じて鮮烈に伝わる内容だ。
出版社 : 柴田書店
136ページ
日本語
2002年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 978-4388808892