Encore ! La patisserie aux herbes aromatiques d'Ophelie Bares (フランス・パリ郊外)

パリの料理学校 Ferrandi フェランディを卒業した後、ムーリス、リッツ、シャングリ・ラといったパリの一流ホテルで腕を磨いたOphélie Barès オフェリー・バレス。Courchevel クールシュヴァルのCheval Blanc シュヴァル・ブランで働いた後にはChantilly シャンティにあるオーベルジュ、Auberge du Jeu de Paume ジュ・ド・ポームでシェフ・パティシエールを務め、ミシュラン二つ星に貢献した。

フランスのテレビ番組、Qui sera le prochain grand pâtissier ?で優勝したことから一躍その名が知られるようになり、 Christophe Michalak クリストフ・ミシャラクのエクゼクティブ・シェフ・パティシエなどを経て2023年に自身のブティックをオープンした。

味がぼやけてしまわないようにケーキに使うフレーバーは3種類までと決めており、すっきりとした甘すぎないパティスリーは非常に高い人気を誇っている。

また今作のテーマであるハーブを用いたパティスリーも彼女の得意とするところで、アプリコットとローズマリー、チョコレートとミントのようなよく知られている組み合わせ以外に多種多様なハーブの使い方が提案されている。

約60点のルセットはシンプルで洗練されており、正確で時代に左右されないものばかり。
初心者からプロフェッショナルまで役立つ1冊となっている。

After graduating from Ferrandi, Ophélie Barès refined her skills at some of Paris’s leading luxury hotels, including Le Meurice, Ritz Paris, and Shangri-La Hotel Paris. After working at Cheval Blanc Courchevel, she became chef pâtissière at Auberge du Jeu de Paume, contributing to the restaurant’s two Michelin stars.

Her name became widely known after winning the French television program Qui sera le prochain grand pâtissier ?. She later worked as executive pastry chef alongside Christophe Michalak, before opening her own boutique in 2023.

Barès is known for limiting the number of flavors in each cake to three, ensuring clarity of taste and balance. Her patisserie, defined by clean flavors and restrained sweetness, has earned strong popularity.

The theme of this book—pastry using herbs—is one of her particular strengths. In addition to familiar pairings such as apricot and rosemary or chocolate and mint, she proposes a wide range of creative approaches to incorporating herbs into pastry.

The approximately sixty recipes presented are simple, refined, and precise, with a timeless quality that is not driven by trends. The book offers practical value for readers ranging from beginners to professionals.

Édition: Eugen Ulmer Eds 社
192ページ
言語：フランス語 / Language: French
2023年
サイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782379222900