こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
----------------------------------------------------
世界中のパティシエ、ショコラティエから絶大な信頼を置かれているチョコレート・メーカーのヴァローナ。
1922年にローヌ地方の一人の菓子職人Albéric Guironne アルベリック・ギロネによって設立された老舗メーカーだ。
15の指定農園から取り寄せる質の高いカカオ、長年の技術の結晶である精製と精錬などショコラへの妥協のない姿勢も多くの人がヴァローナを支持する理由の一つだろう。
今作ではチョコレートとヴァローナの歴史を織り交ぜながら、様々なショコラへと生まれ変わる小さな破片の背景を紹介している。
勿論掲載されているレシピ達もボンボン・ショコラ、ガトー、ヴィエノワズリー・キャレ・ショコラなどヴァローナ社が自身のノウハウを活かした魅力的なものばかり。ショコラティエ必携の１冊になっている。
This book is offered as a used copy.
There is minor wear to the corners and cover, but the interior remains clean and in good condition.
----------------------------------------------------
Valrhona is a chocolate manufacturer that enjoys the trust of pastry chefs and chocolatiers around the world. Founded in 1922 in the Rhône region by confectioner Albéric Guironne, it has grown into a long-established maison with a strong reputation in professional circles.
One of the reasons Valrhona continues to be widely supported lies in its uncompromising approach to chocolate-making, from sourcing high-quality cacao from fifteen designated plantations to refining and conching techniques that represent the culmination of decades of technical expertise.
This book weaves together the history of chocolate and Valrhona, exploring the background behind the small fragments of cacao that are transformed into a wide range of chocolates.
The recipes featured include bonbons, cakes, viennoiseries, and carré chocolat, all developed using Valrhona’s accumulated know-how. The collection reflects the depth and versatility of the maison’s chocolate work and presents a volume that holds lasting value for those engaged in chocolate creation.
édition: Glenat 社
224ページ
言語：フランス語 / Language: French
2016年刊行
サイズ:縦 27cm×横 18cm×幅 2cm
ISBN: 9782344016435
洋書・雑誌の性質上、在庫は1点限りの場合があります。
ご注文確定後のキャンセルや内容変更は承ることができません。
発送は日本国内から行います。
配送方法および送料はチェックアウト時に自動計算されます。
Due to the nature of imported books and magazines, most items are available in limited quantities.
We are unable to accept cancellations or changes once an order has been confirmed.
Orders are shipped from within Japan.
Shipping fees and delivery methods are calculated automatically at checkout.
