John Slattery's Creative Chocolate : John Slattery (イギリス)　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

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今作の著者であるJohn Slattery ジョン・スラッテリーは、イギリス・マンチェスターで自身の名を冠したショコラトリーを営むショコラティエ兼パティシエである。チョコレートを主軸に据えた菓子作りを長年続け、ケーキ、コンフェクショナリー、祝祭向けの構築的な作品まで幅広い表現を手がけてきた人物として知られている。

イギリスではショコラトリーとベーカリー、パティスリーの文化が重なり合いながら発展してきた背景があり、チョコレートは家庭菓子から祝祭菓子まで幅広く用いられてきた素材である。今作はそうした文化の中で培われた著者自身の経験と実践をもとに、チョコレート菓子の構成や技術を一冊にまとめた内容となっている。

収録されているのはブラウニーやカップケーキといった身近な菓子から、タルト、レイヤーケーキ、装飾性の高いチョコレートケーキ、さらにはショーピース的要素をもつ作品まで多岐にわたる。配合や工程は段階的に整理され、実制作を前提とした流れで構成されている。

また、テンパリング、モールディング、コーティング、レイヤリングといった基礎技術に加え、使用する道具、チョコレートの種類や特性、背景となる基礎知識にも触れられている。

工程写真を交えた解説により、完成形だけでなく制作の過程を視覚的に追うことができ、チョコレート菓子制作を理解するための資料としても活用しやすい構成となっている。長年に渡るJohn Slattery ジョン・スラッテリーのチョコレートに関するノウハウが惜しみなく紹介された一冊だ。




This book is sold as a used item.
There is some wear to the corners and cover, but the interior pages are in clean condition.

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John Slattery, the author of this work, is a British chocolatier and pastry chef who runs an eponymous chocolaterie in Manchester. For many years, he has focused on chocolate-based creations, developing a wide range of expressions that include cakes, confectionery, and structurally complex pieces designed for celebrations. His work is known for balancing flavour with visual impact, a quality that has long defined his shop’s reputation.

In the UK, chocolaterie, bakery, and patisserie traditions have evolved in close relation to one another, with chocolate playing a central role from everyday sweets to celebratory pastries. This book brings together Slattery’s personal experience and practical knowledge developed within that cultural context, presenting his approach to chocolate pastry and confectionery in a single volume.

The recipes range from familiar items such as brownies and cupcakes to tarts, layered cakes, visually striking chocolate cakes, and pieces with a showpiece character. Formulas and processes are organised step by step, following a structure that reflects real production workflows rather than purely theoretical instruction.

Alongside the recipes, the book covers essential techniques including tempering, moulding, coating, and layering, as well as explanations of tools, chocolate types, and their characteristics, providing a solid technical foundation. Step-by-step photographs allow the reader to follow not only the finished results but also the making process itself, making this book a practical reference for understanding and applying chocolate techniques. Drawing on many years of experience, John Slattery shares his accumulated chocolate know-how in a clear and accessible form.




Edition: Buckingham Book Publishing Ltd
175ページ
言語 : 英語 / Language: English
2011年刊行
サイズ : 縦29cm×横21cm×幅2cm
ISBN : 9781908202079