Le Grand livre de la Boulangerie & de la Viennoiserie (フランス)

今作『Le Grand livre de la Boulangerie & de la Viennoiserie』は、2017年刊行の『Le Grand livre de la Boulangerie』と、2020年刊行の『Le Grand livre de la Viennoiserie』を一冊にまとめ、さらに約20点の新たなルセットを加えて再構成された書籍である。<br><br>

統合された2冊はいずれも刊行当時から高い注目を集め、製パンおよびヴィエノワズリーの分野において多くのプロフェッショナルに支持されてきた。今作では両書の内容を横断的に整理し、配合、工程、仕上げまでを一貫して確認できる構成となっている。<br><br>

監修にはMOFブーランジェのThomas Marie トマ・マリー、Olivier Magne オリヴィエ・マニュを含む6名のプロフェッショナルが名を連ねている。製パンとヴィエノワズリーそれぞれの分野で培われた技術や考え方が反映され、実務を前提とした精度の高い内容がまとめられている。<br><br>

旧2冊はいずれもすでに販売が終了しており、単体での入手が難しくなっている。今作はそれらを包括し、内容を更新した形で再提示したものであり、製パンとヴィエノワズリーの双方を扱う資料として参照していただきたい一冊である。<br><br>

This volume, Le Grand livre de la Boulangerie & de la Viennoiserie, brings together Le Grand livre de la Boulangerie published in 2017 and Le Grand livre de la Viennoiserie published in 2020, and has been restructured as a single book with the addition of approximately twenty new recipes.<br><br>

Both of the original titles attracted considerable attention at the time of publication and have been widely supported by professionals in the fields of bread making and viennoiserie. In this edition, the contents of the two books are reorganised across both domains, allowing formulas, processes, and finishing techniques to be reviewed in a continuous and coherent manner.<br><br>

The book is supervised by six professionals, including MOF boulanger Thomas Marie and Olivier Magne. The techniques and approaches developed in both bread making and viennoiserie are reflected throughout, resulting in a body of work compiled with professional practice in mind.<br><br>

As both original volumes are now out of print and difficult to obtain individually, this edition brings them together in an updated and consolidated form, and may be consulted as a reference covering both bread making and viennoiserie.<br><br>

édition: Alain Ducasse edition社
400ページ
言語：フランス語 / Language: French
2023年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 5cm
ISBN: 9782379450891