Patissier Magazine for professional 448 (韓国)

新しい技術なども積極的に取り入れ、モダンで洗練されたパティスリーの多い韓国。
この파티씨에 Patissier は韓国のプロのパティシエ達に長年愛されている雑誌で最新の世界のトレンドやグッズの紹介や一つのテーマについての特集などが組まれている。

今号では秋を代表する菓子であるモンブラン特集が組まれている。

形状や構成、クリームの表現、素材使いの違いなどを多角的に掘り下げている。
同じモチーフでありながら、店ごとの解釈や技術の差が写真とともに整理されており、現在のモンブラン表現の広がりを俯瞰できる構成である。

その他にも2025年に向けたパティスリーのショーケース構成や見せ方、アダマンス社のフルーツピュレを用いたレシピ提案が展開されている。あわせて、ニューヨークの注目ベーカリーや季節素材を生かした菓子づくりを通して、現在の現場における動向も追っている。


モンブランという季節テーマを切り口に、いまの菓子業界の空気感を把握できる一冊だ。

Korea is home to many modern and refined patisseries that actively embrace new techniques and ideas.
Patissier is a long-established magazine widely read by professional pastry chefs in Korea, featuring global trends, tools, and in-depth thematic dossiers.

This issue is dedicated to Mont Blanc, a classic autumn pastry.
Through detailed visual documentation, it examines variations in form, structure, cream expression, and ingredient choices. While sharing the same motif, each pastry reflects the distinct interpretation and technical approach of its creator, offering a clear overview of the current diversity in Mont Blanc design.

In addition, the issue explores patisserie showcase composition and presentation looking toward 2025, recipe proposals using Adamance fruit purées, and field reports on noteworthy bakeries in New York. Articles on seasonal pastry-making further trace what is currently happening on the professional pastry scene.

Using Mont Blanc as a seasonal lens, this issue captures the present atmosphere of the contemporary pastry world.

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edition: bnc 社
170ページ
韓国語
2025年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN: 1739-4651
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