Patissier Magazine for professional 450 (韓国)

新しい技術なども積極的に取り入れ、モダンで洗練されたパティスリーの多い韓国。
この파티씨에 Patissier は韓国のプロのパティシエ達に長年愛されている雑誌で最新の世界のトレンドやグッズの紹介や一つのテーマについての特集などが組まれている。

今号はクリスマスをテーマにした一冊。
韓国のパティスリーやホテルを中心に、クリスマスケーキの構成や装飾、色使い、仕上げの方向性を写真とともに整理し、年末商戦を見据えた表現の幅を提示している。

特集では、ケーキ単体の完成度だけでなく、シリーズ展開や売り場全体の見せ方にも焦点が当てられており、季節行事における商品設計の考え方が具体的に読み取れる構成となっている。

韓国産の梨を用いたケーキ中心に、形状や構成、クリームの質感、素材の組み合わせの違いを掘り下げ、同じ素材から生まれる多様な表現を写真とともに紹介している。季節素材をどのように組み合わせ、どのように店の個性として落とし込むかが整理された内容となっている。

そのほかフランスのブッシュ・ド・ノエルを取り上げた企画「Gâteaux de France」や、日本のホテルを中心に、2025年クリスマスケーキの構成やデザイン傾向を具体的な事例とともにレポートしている。

加えてヴァローナのカカオを軸にしたショコラ表現の特集や、クリスマスシーズンを意識したレシピ提案、各種セミナー取材を通して、年末商戦に向けた素材選択や仕上げの方向性も読み取れる内容となっている。

Korea is home to many modern and highly refined patisseries, where new techniques and contemporary sensibilities are actively embraced.
Patissier (파티씨에) is a professional pastry magazine that has long been trusted by Korean pastry chefs, featuring global trends, tools, and in-depth thematic features.

This issue is dedicated to Christmas.

Focusing on Korean patisseries and hotel pastry kitchens, the magazine examines Christmas cake design through photographs, analyzing structure, decoration, color palettes, and finishing approaches. It presents a wide range of expressions aimed at the year-end season, offering insight into how visual impact and seasonal identity are constructed.

Rather than evaluating cakes individually, the feature places emphasis on series development and overall display composition, highlighting how collections are designed and presented as a cohesive whole. This makes the issue particularly useful for understanding product planning and merchandising strategies for seasonal events.

In addition, the issue explores cakes made with Korean pears, examining variations in form, structure, cream textures, and ingredient pairings. Through side-by-side visual examples, it illustrates how a single seasonal ingredient can generate diverse interpretations, and how each shop translates ingredients into its own signature style.

The magazine also includes “Gâteaux de France,” a feature on French bûches de Noël, as well as a report on 2025 Christmas cake trends in Japanese hotels, presenting concrete examples of composition and design.

Further content includes a chocolate-focused feature centered on Valrhona cocoa, Christmas-oriented recipe proposals, and seminar reports, offering practical insight into ingredient selection and finishing approaches for the peak holiday season.

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edition: bnc 社
170ページ
韓国語
2025年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN: 1739-4651
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