SALER ET FUMER SA VIANDE (フランス) 新エディション版

こちらの書籍は2021年に出版された同タイトルの新エディション版です。
ない内容は同じとなっております。

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近年フランスにおいて塩漬けや燻製による保存が一般的に再認識され、多くの人が試しているそう。
しかしそれらを成功させるためには正しい保管方法や厳密は衛生規則が必要とされる。

今著は豚肉や牛肉、仔羊にジビエ、家禽などどんな種類の肉を選んでも適切に塩漬けや燻製ができるようなアドバイスが記されたものだ。

元々はドイツでFleisch pökeln und räuchernというタイトルで出版されたもので、今作はそのフランス語版。
著者は肉屋として40年以上のキャリアがあるBernhard Gahm ベルンハルト・ガムとなっている。

前半部分には必要な調理器具の説明や食肉の解体方法、塩漬けや燻製の基礎的な知識や保管方法、後半部分にレシピも掲載されている。
ハムからベーコン、ジャーキーにスペアリブまで、品質をより高めながら長期保存を可能とする技術が学べる1冊。




This book is a new edition of the same title, published in 2021.
The content itself remains unchanged from previous editions.

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In recent years in France, traditional preservation methods such as curing and smoking have been reappraised, and many people have begun to explore these techniques again.
However, successful curing and smoking require correct storage methods as well as strict hygiene standards.

This volume provides guidance that can be applied regardless of the type of meat chosen, including pork, beef, lamb, game, and poultry, offering practical advice on how to carry out curing and smoking properly.

Originally published in Germany under the title Fleisch pökeln und räuchern, this book is the French-language edition of that work.
The author is Bernhard Gahm, who has more than forty years of experience as a butcher.

The first part of the book explains the necessary equipment, meat cutting techniques, and the fundamental principles of curing, smoking, and storage. The second part presents recipes.
From ham and bacon to jerky and spare ribs, this book offers insight into techniques that enhance quality while enabling long-term preservation.



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Édition: GERFAUT 社
128ページ
フランス語
2025年
サイズ:縦 23.5cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782351913512
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