月刊専門料理 2025年9月号　

第一線で活躍する料理人の技術や考え方を、美しいカラー写真とともに紹介する専門誌。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理など幅広いジャンルを横断し、国内外の料理界の動向や食材に関する取材も継続的に掲載している。

本号は「おまかせコース」をテーマに、コース全体の構成や流れをどのように設計しているのかに焦点を当てた特集号である。

特集「おまかせコースの設計図」では、コース全品の紹介とロングインタビューを通して、料理人それぞれの考え方や表現の組み立て方が掘り下げられている。柴田秀之（mærge）や宮木康彦（Siamo noi）、髙山英紀（アントル ヌー）らの取り組みを通して、現在の立ち位置や新たな挑戦が示されている。

また、“だいたい10,000円”という価格帯を軸にしたコース構成の事例に加え、魚仕事や野菜料理などの連載、海外の料理界に関するレポートも収録。一皿単位ではなく、コース全体として料理をどう設計するかを多角的に捉えた内容となっている。

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出版社 : 柴田書店
日本語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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