月刊専門料理 2014年1月号
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月刊専門料理 2013年12月19日発売号 の目次
《特集》 対談で探る 料理界 現在・過去・未来
対話することで初めて見えてくるものがある ――。
2014年の新年号は８組16人に８テーマの対談を依頼。大いに語り尽くしていただいた。忌憚のない彼らの言葉に、きっと感じることがあるはずだ。
１. 斉須政雄 × 北島素幸 「料理人を長く続けるためには」
２. 生江史伸 × 手島純也 「伝統とモダン ――。多様化するフランス料理のその先にあるもの」
３. パスカル・バルボ × 佐藤伸一 「日本人料理人がパリで成功する秘訣」
４. 山本征治 × 奥田 透 「日本から世界へ。日本料理の『価値』を生み出し、発信する」
５. 上柿元 勝 × 菊地美升 「なぜ、私たちはフランスに行くのか。料理人が海外で働く意味と意義」
６. 村田吉弘 × 今田景久 「日本の食文化を遺し、受け継いでいくために料理人が今、すべきこと」
７. 岸本直人 × 山田 悟 「糖尿病患者がレストランで食事を楽しむために」
８. 山根大助 × 坂田真一郎 「日本のイタリア料理界はどこへ向かっていくのか」
《トピック》 ひらまつ杯 COUPE HIRAMATSU 2013開催。
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」日本代表が決定！
≪新連載≫
・フランス・巨匠からのメッセージ（1） ミシェル・ゲラール（レ・プレ・ドゥジェニー）
・三國清三のネオ・クラシック （1） ヴォロヴァン
・茶花と点心 睦月 （1） 高橋英一（瓢亭）
・やまけんの「新編 日本の食を考える」 山本謙治
≪技術講座≫
素材別に見る 異ジャンルの技術と考え 日本料理 × フランス料理編
（1）本城達也（本城）× 高良康之（銀座レカン）
ほか
Fujisan.co.jpより引用
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出版社 : 柴田書店
日本語
2014年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm