月刊専門料理 2016年3月号　

月刊専門料理 2016年3月号 (発売日2016年02月19日) の目次
《特集》腕利きシェフたちの新作料理

経験を重ねるごとに腕が磨かれていくのが職人の世界。
料理人も同様で、これまでにどれだけの数の魚をさばき、どれだけの数の肉を焼いたか―――
その経験値は必ず料理に出るものである。
では、経験豊かなシェフたちが50歳を過ぎて新たに作る料理とはどんなものだろうか？
仏・中・伊・日の4ジャンルの腕利きシェフ16人による50品超の新作料理を一挙公開する。
◆フランス料理
新屋信幸（kyui）
櫻井信一郎（ローブリュー）
菊地美升（ル・ブルギニオン）
萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）

◆中国料理
古田 等（Furuta）
脇屋友詞（トゥーランドット 臥龍居）
孫 成順（中國名菜 孫）
外崎登志雄（三笠会館 揚州名菜 秦淮春）

◆イタリア料理
小林幸司（リストランテ エッフェ）
小野清彦（ダノイ）
石川 勉（トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ）
林 冬青（acca）

◆日本料理
栗栖正博（たん熊北店）
江新太郎（青山えさき）
石川秀樹（神楽坂 石かわ）
小室光博（懐石 小室）

ほか


Fujisan.co.jpより引用

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出版社 : 柴田書店
日本語
2016年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm

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