月刊専門料理 2017年1月号
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月刊専門料理 2017年1月号 (発売日2016年12月19日) の目次
《特集》フランス料理のニューウェーブ
2017年も、フランス料理界が熱い。
30代を中心とする若手の台頭が目覚ましい一方で、ベテランが満を持して独立し、その世界観をのびのびと表現するケースも目立っています。
フランスに目を向ければ、やはり日本人シェフたちは果敢に挑戦を続けているようです。ニューウェーブの訪れを感じていただきます。
●東京の新顔レストラン７
渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）／古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）
石井真介（シンシア）／小林隼人（ロクターヴ ハヤト コバヤシ）
斉藤貴之（オルタナティブ）／加藤順一（スブリム）／加瀬史也（オルグイユ）
●地方で輝くということ
福山 剛（ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ）／谷口英司（レヴォ）
まだまだ日本人シェフが熱い！フランスで戦う男たち
関根 拓（Dersou）／中谷慎祐（Restaurant Nakatani）／渥美創太（CLOWN BAR）
TOPIC
トップシェフ3名と探る！青森県産食材の魅力
柴田日本料理研鑽会「日本料理研鑽会フォーラム2016」
ほか
Fujisan.co.jpより引用
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出版社 : 柴田書店
日本語
2017年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm