月刊専門料理 2019年5月号
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月刊専門料理 2019年5月号の目次
《特集》盛りつけ新メソッド
どんなにすばらしい料理が完成しても、それを盛る皿のセレクトや盛りつける位置を間違えば、魅力を100％伝えることはできません。
どの順番で味わい、何を感じさせたいのか――。
盛りつけは、料理人からゲストへ贈るメッセージであり、正しく味わうための手引きです。
シェフたちのメソッドから盛りつけの今を探ってみます。
●盛りつけ、私の視点と意図
朝比奈 悟（アサヒナガストロノーム）／渡邉幸司（銀座レカン）／下野昌平（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー）／小笠原圭介（オガサワラ レストラン）／柴田秀之（ラ クレリエール）／藤木千夏（Restaurant Umi）／田邉真宏（ヒカリヤ ニシ）／小霜浩之（祇園 呂色）／有馬 亮（レストラン アレナ）／田淵 拓（サッカパウ）／東 浩司（AUBE）
●仏・タイユヴァンの新星が魅せる華麗なるドレサージュ
ダヴィッド・ビゼ
●< TOPIC >
ボキューズ・ドール国際料理コンクール2019
第一回 世界料理学会 東京 in 豊洲
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
日本語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm