月刊専門料理 2020年10月号　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
使用感はありますが、全体的にきれいな状態です。

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月刊専門料理 2020年10月号の目次

《特集》シェフのアイテム315
まだ広く知られていない最新の調理機器、特注で作った皿やグラス、カトラリー、修業時代から使い続ける包丁や鍋類、理想の味を生み出すための調味料――。料理界の第一線で活躍しているシェフたちは、どんなアイテムを活用し、自らのクリエイションと店作りに生かしているのでしょう。10月号は、シェフたちが実際に愛用するアイテムを総特集。315点を集めました。

●21シェフ×12アイテム
良康之（レストラン ラフィナージュ）／篠原裕幸 （ShinoiS）／和知 徹 （マルディグラ）／笠原将弘 （賛否両論）／
橋雄二郎 （ル スプートニク）／吉武広樹 （Restaurant Sola）／堀江純一郎 （リストランテ イ・ルンガ）／
東 鉄雄 （アカ）／小林武志 （赤坂 桃の木）／石井 誠 （ル・ミュゼ）／笹島保弘 （イル ギオットーネ）／
櫻井信一郎 （ローブリュー）／杉本敬三 （レストラン ラ・フィネス）／田村亮介 （慈華）／仲田高広 （ボルト）／
西塚茂光 （日本料理 ときわ）／飯塚隆太 （レストラン リューズ）／藤本義章 （ディファランス）／
平 雅一 （ドンブラボー）／朝比奈 悟 （アサヒナ ガストロノーム）／工藤 健 （メゾン ラフィット）


●パリの三ツ星 RESTAURANT KEIの厨房・アイテム
小林 圭


●海外3都市 気鋭シェフの愛用品
デンマーク・コペンハーゲン　ラスムス・コフォード（ゲラニウム）
スウェーデン・ストックホルム　ヨナス・ラーゲルストローム／ダニー・ファルケマン（エトワール）
英国・ロンドン　ジェイソン・アサートン（ポーレン・ストリート・ソーシャル）


●料理人と道具
荒井 昇（オマージュ）／山本征治（日本料理 龍吟）／塩澤隆由（CAINOYA）／秋山能久（六雁）


●TERAKOYAのラボと機器
間 光男


●特別連載
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」第4回 1990年代


●新連載
♯シェフのSNS活用術　vol.1 米澤文雄（The Burn）


ほか


(Fujisan.co.jp より引用)

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出版社 : 柴田書店
日本語
2020年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm

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