月刊専門料理 2020年9月号
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月刊専門料理 2020年9月号の目次
《特集》五感 心を揺さぶる料理とは
リモート社会が進み、テイクアウトや通販、ケータリングが充実する世の中にあってなお、レストランに足を運んでもらうためには何が必要か。その答えの一つが、レストランでしか体験できない高揚感を提供することでしょう。9月号の特集テーマは、弊誌でも初の試みとなる「五感」。味覚、聴覚、嗅覚、視覚、触覚――いわゆる五感を刺激する料理にフォーカスします。
●味覚 聴覚 嗅覚 視覚 触覚
気鋭のシェフが創る“五感”がテーマの料理
石井 誠 （ル・ミュゼ）／宮崎慎太郎 （ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ）／
田村亮介 （慈華）／川手寛康 （フロリレージュ）／葛原将季 （レミニセンス）／宮木康彦 （モンド）／斉藤貴之 （オルタナティブ）
●料理写真は雄弁に語る
心を揺さぶるビジュアル料理集
●人を操る5つの感覚
視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触覚を知る
●五感から料理をデザインする
川崎寛也（味の素株式会社）
●劇場型レストランが種明かし!? お客の心を掴む技
セクレト／エランヴィタール
●皿を跳躍するイマジネーション
――ラ・シーム 高田裕介が思い描く五感へのアプローチとこれからのレストラン――
< TOPIC >
エディション・コウジ シモムラ 下村浩司氏に見る
オーナーシェフの「対策」と「挑戦」
ほか
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
日本語
2020年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm