月刊専門料理 2022年6月号
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月刊専門料理 2022年6月号の目次
【特集】10年レストランの仕事術
―あの人気店がこっそり教える店作りのアイデアとコツ―
●人気店に学ぶ店作りと営業テクニック
菊地美升（ル・ブルギニオン）／笠原将弘（賛否両論）／紺野 真（オルガン）／和知 徹（マルディ グラ）／平 雅一（ドンブラボー）／池田辰之（ラ・マティエール）／堀川 亮（フィオッキ）／菊池貴通（アンフュージョン）／亀井 健（Kamekichi）／横井拓広（フィーコディンディア）
●「日本料理 龍吟」山本征治の仕事術
●1日のスケジュールから時短ワザまで一挙紹介！
あの人のタイムマネジメント
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／荒井 昇（オマージュ）／nao（JULIA）／東 浩司（Chi-Fu）
●「リストランテ濱?」が移転リニューアル！
“家族”で紡ぐ、レストランの第二章
《短期連載》
・ワンオペレストランのノウハウと料理 vol.2 レストラン スノゥ
《連載》
・京料理のこころみ 特別座談会
「コロナ禍の2年間をふり返る」（後編） 柴田日本料理研鑽会
・オープン22年目！ 〜これまでとこれから〜
vol.20 ル・トリスケル
・自分流で 中村圭佑（オンダ トウキョウ）
・旬彩譜 脇元かな子（空花）
・わが店の衛生管理対策 vol.15 トラットリア ビコローレ ヨコハマ
・♯シェフのSNS活用術 vol.18 廣田資幸（中国料理 天廣堂）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
vol. 11 ノンアルペアリングの基本
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二（Mr. CHEESECAKE）
vol.9 賞レース
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第89回 三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）
・世界の注目レストランを巡る
vol.3 ヌール（スペイン）
今月の料理界 海外レポート（フランス、韓国、米国）
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次号予告
料理解説
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
160ページ
日本語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm