THURIES GASTRONOMIE 　n’269

≪L’Album du Chef≫

レジス・マルコンのシェフ・パティシエも務めた事がある製菓出身のMOFシェフ Christophe Roure クリストフ・ルール。彼がシェフを務めるのはリヨンの２ツ星レストラン Le Neuvième Art ル・ヌーヴィエム・アールだ。

「余計なものを省き、本質的な部分に集中しなければならない。そうすれば素材の本当の姿が皿の上に現れるんだ」

　







【Sylvain guillemot シルヴァン・ギュモ】　- Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-vilaine -

　Civelles du pays de Saint-Malo, purée de céleri et écume de dulse
　(サン・マロのシラスウナギ　セロリのピュレとダルスの泡)

　Qursin en coque coco gingembre
　(殻入りの雲丹　ココナッツと生姜風味)

　Boule de Saint-Jacques,jus de cresson
　(帆立の球　クレソンのソース)

　Homard breton, radis noir mariné et jus à la sauge ananas
　(オマール・ブルトン　黒大根のマリネとセージ・パイナップルのジュ)

　Pigeon rôti et confit de chou rouge
　(鳩のロティと赤キャベツのコンフィ)

【Amandine Jeannin アマンディーヌ・ジャナン 】 - Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-vilaine -

　Pomme au four, baba glace lait ribot
　(林檎のオーブン焼き　ババと発酵ミルクバターのアイス)

　Millefeuille banane, glace romarin
　(バナナのミルフイユ ローズマリーのアイス)

　

Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
ぺージ
フランス語
2015年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333