THURIES GASTRONOMIE 　n’279

≪L’Album du Chef≫

1889年創業の老舗オーベルジュを守り抜く女性シェフ、アンヌ＝ソフィ・ピック

「毎日、一つでも良いので何かを学ぶこと、そして偏見を捨て自由な発想を持つこと。偏見は視野を狭くし、素晴らしい創造を妨げます」

　







【Nicolas Pourchersse ニコラ・プルシュラス】　- Clarance Hotel - Lille

　　Huitres de Saint-Vaast, os a moelle
　　(サン・ヴァーストの牡蠣　ロス・ア・モワル)

　　Morilles fraiches de la Meuse et couteaux
　　(ムーズ産のフレッシュモリーユ茸とマテ貝)

　　Millefeuille chicorée whisky
　　(チコリとウィスキーのミルフイユ)

　　Ananas victoria et perles du Japon
　　(ヴィクトリアパイナップルとタピオカ)

【Tatiana Levha タティアナ・レヴァ】　- Le Servan - Paris (11e)

　　Poulpe grillé, pommes de terre nouvelles, curry, fromage blanc
　　 (蛸のグリエ　新じゃがいも　カレー　フロマージュ・ブラン)

　　Poire pochée aux pralines roses, sable viennois, sorbet orange sanguine piment
　　(プラリネローズでポシェした梨　サブレ・ヴィエノワ　オレンジ・サンギーヌと唐辛子のソルベ)



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Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2016年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333