THURIES GASTRONOMIE n’298
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≪L’Album du Chef≫
アラン・パッサール、ピエール・ガニェール、ベルナルド・パコー、マルク・ヴェラ、アンドーニ・ルイス・アドリツなど一流のシェフに師事し、パリで最も注目されているシェフの一人、ダヴィッド・トゥタン。
「素晴らしい師に恵まれて本当に良かったと思う。彼らの世界観、生き方、情熱に触れた経験が今の自分の料理を形作っている」
【David Toutain ダヴィッド・トゥタン】 - Restaurant David Toutain - Paris (7e)
Asperge, algues, pamplemousse
(アスパラガス、海藻、グレープフルーツ)
Cabillaud, livèche
(鱈、ラベージ)
【Mathieu Guibert マチュー・ギベール】 - Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer
Ormeaux sauvages de l'Atlantique juste colorés au beurre demi-sel, blette cuisinée au vinaigre de Xérès
(大西洋の天然鮑を有塩バターで軽くポワレにして シェリーヴィネガーで調理した不断草と)
Saint-Pierre aux bigorneaux, fricassée d'artichaut 《macau》 à la barigoule, émulsion marinière iodée
(マトウダイとタマキビ貝 マカオ産アーティチョークのフリカッセ バリグール風 磯の香りのエミュルション)
【Jérémie Bousseau ジェレミー・ブソー】 - Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer
Fraises en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d'avicat, parfait glacé au citron vert
(苺のソルベとクリーム アヴォカドのクリームとライムのパルフェ・グラセ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
アラン・パッサール、ピエール・ガニェール、ベルナルド・パコー、マルク・ヴェラ、アンドーニ・ルイス・アドリツなど一流のシェフに師事し、パリで最も注目されているシェフの一人、ダヴィッド・トゥタン。
「素晴らしい師に恵まれて本当に良かったと思う。彼らの世界観、生き方、情熱に触れた経験が今の自分の料理を形作っている」
【David Toutain ダヴィッド・トゥタン】 - Restaurant David Toutain - Paris (7e)
Asperge, algues, pamplemousse
(アスパラガス、海藻、グレープフルーツ)
Cabillaud, livèche
(鱈、ラベージ)
【Mathieu Guibert マチュー・ギベール】 - Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer
Ormeaux sauvages de l'Atlantique juste colorés au beurre demi-sel, blette cuisinée au vinaigre de Xérès
(大西洋の天然鮑を有塩バターで軽くポワレにして シェリーヴィネガーで調理した不断草と)
Saint-Pierre aux bigorneaux, fricassée d'artichaut 《macau》 à la barigoule, émulsion marinière iodée
(マトウダイとタマキビ貝 マカオ産アーティチョークのフリカッセ バリグール風 磯の香りのエミュルション)
【Jérémie Bousseau ジェレミー・ブソー】 - Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer
Fraises en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d'avicat, parfait glacé au citron vert
(苺のソルベとクリーム アヴォカドのクリームとライムのパルフェ・グラセ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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