THURIES GASTRONOMIE 　n’303

≪L’Album du Chef≫



アジアや日本に造詣が深く、Mandarin Oriental Paris マンダリン・オリエンタル・パリのシェフも務めるThierry Marx ティエリー・マルクス。

「シェフ独自の料理というのは非常に重要だ。個性的、という意味ではなく人そのものを現す料理。アラン・シャペル、ジャック・マキシマン、ジョエル・ロブションなどその人物の個性を持った料理は非常に強い魅力を持っている。」

　




【Thierry Marx ティエリー・マルクス】 - Mandarin Oriental Paris - Paris (1er)

　　Risotto de soja
　　(大豆のリゾット)

　　Turbot, betterave, raifort et mures
　　(鮃　ビーツ　レフォールとブラックベリー)

【Jérôme Banctel ジェローム・バンクテル】 - La Réserve - Paris (8e)

　　Maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates à l'anchoiade
　　(ブルターニュ産の鯖　白ワイン風味　トマトのアンショイヤード)

　　Volaille de la Cour d'Armoise, cresson de fontaine en raviole crémeuse
　　(クー・ダルモワーズの鶏　クレソンのクリーミーなラヴィオリ)

【Adrien Salavert アドリアン・サラヴェール】 - La Réserve - Paris (8e)

　　Cerises noires ivres de liqueur, douceur d'amande et amaretto
　　(ブラックチェリーとチェリーリキュール　アマレットのソルベとアーモンドガナッシュ)

　　Calisson citron jaune, sorbet miso vanille
　　(レモンのカリソン　味噌とヴァニラのソルベ)







Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333