THURIES GASTRONOMIE 　n’312

≪L’Album du Chef≫

2019年度ミシュラン一ツ星のブルターニュ地方にあるレストラン、La Mare aux Oiseaux ラ・マール・オ・ゾワゾーでシェフを務めるÉric Guérin エリック・ゲラン。

「私の料理は常に進化を続けている。感情 や出会い、食材によって活発に変化していくんだ。錬金術師のようにそれらを楽しんでいるよ」

　




【Éric Guérin エリック・ゲラン 】 - La Mare aux Oiseaux - Saint-Joachim

　　Denti, fenouil et algues en déclinaison, jus à la poutargue
　　(ヨーロッパ黄鯛　フヌイユと海藻のデクリネゾン　カラスミのソース)

　　Craquant cacao passion badiane
　　(カカオのクロッカン　パッションフルーツとアニス)

【Arnaud Faye アルノー・フェイ】 - Château de la Chèvre d’Or - Eze

　　Fraise des bois et marjolaine comme un vacherin
　　(フレーズ・デ・ボワとマジョラムのヴァシュラン仕立て)

　　Lapin, pulpe fumé, aubergine, jus aux girolles et herbes de falaises
　　(ウサギ　蛸の燻製　茄子　ジロール茸のジュと岩石海岸のハーブ)

【Julien Dugourd ジュリアン・デュゴール】 - Château de la Chèvre d’Or - Eze

　　Fraise de Carros, comme un vacherin
　　(カロの苺　ヴァシュラン仕立て)

　　Framboise, Opalys craquant
　　(フランボワーズ　オパリスのクロッカン)






Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333