Thuries magazine n’350
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≪L’Album du Chef≫
Joël Robuchon ジョエル・ロブションの右腕とした経験を持ち、自身もミシュラン一ツ星とMOFを獲得しているFrédéric Simonin フレデリック・シモナン。
「ロンドンの三ツ星シェフ、Jonny Boneやミュンヘンの二ツ星シェフ、Benjamin Chmuraは私のレストランで働いていました。彼らは自身の力で成功しましたが、その決意は私の元で学びました。どんな困難な状況でも自分自身に良い聞かせるのです、大丈夫、やってみようと」
【Sébastien Bras セバスチャン・ブラス】 - Maison Bras Le Suquet à Laguiole -
DE FLORENT, LES ASPERGES VERTES RELEVÉES DE GARUM ACIDULÉ & PAIN GRILLÉ, HERBES DE LAGARDELLE ET DES FOSSÉS
(フローラント産アスパラガス ガルムとトーストしたパン ラギャルデル産のハーブと)
DES CONTREFORTS DU LARZAC, DES CONTREFORTS DU LARZAC, LE FILET D'OMBLE CHEVALIER POÊLÉ AU BEURRE DE CAROTTE, CHOU-RAVE DE PORT D'AGRÈS, FEUILLES ＆ BOUTONS D'AIL DES OURS
(ラルサックの山麓 イワナのポワレと人参バター ポール・ダグレ産コールラビと野生のニンニク)
【Benjamin Seignat ベンジャマン・セニャ】 - Maison Bras Le Suquet à Laguiole -
TOUT LAIT,LA NOUGATINE AU LAIT GARNIE D'UNE CRÈME AU LAIT RÉDUIT, CONFITURE DE LAIT & CRÈME AU BEURRE NOISETTE
(牛乳のヌガティーヌ 牛乳のレデュイールクリームとミルクのジャム 焦がしバターのクリーム)
TOUT EN ACIDITÉ & EN AMERTUME,LA TIGE DE RHUBARBE CONFITE AU PARFUM DE BALSAMITE, TAGETTE & CASSIS CRISTALLISÉS
(酸味と苦み コストマリー風味ルバーブのコンフィ マンジュギクとカシスのクリスタリゼ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年6/7月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
バックナンバーはこちら
Joël Robuchon ジョエル・ロブションの右腕とした経験を持ち、自身もミシュラン一ツ星とMOFを獲得しているFrédéric Simonin フレデリック・シモナン。
「ロンドンの三ツ星シェフ、Jonny Boneやミュンヘンの二ツ星シェフ、Benjamin Chmuraは私のレストランで働いていました。彼らは自身の力で成功しましたが、その決意は私の元で学びました。どんな困難な状況でも自分自身に良い聞かせるのです、大丈夫、やってみようと」
【Sébastien Bras セバスチャン・ブラス】 - Maison Bras Le Suquet à Laguiole -
DE FLORENT, LES ASPERGES VERTES RELEVÉES DE GARUM ACIDULÉ & PAIN GRILLÉ, HERBES DE LAGARDELLE ET DES FOSSÉS
(フローラント産アスパラガス ガルムとトーストしたパン ラギャルデル産のハーブと)
DES CONTREFORTS DU LARZAC, DES CONTREFORTS DU LARZAC, LE FILET D'OMBLE CHEVALIER POÊLÉ AU BEURRE DE CAROTTE, CHOU-RAVE DE PORT D'AGRÈS, FEUILLES ＆ BOUTONS D'AIL DES OURS
(ラルサックの山麓 イワナのポワレと人参バター ポール・ダグレ産コールラビと野生のニンニク)
【Benjamin Seignat ベンジャマン・セニャ】 - Maison Bras Le Suquet à Laguiole -
TOUT LAIT,LA NOUGATINE AU LAIT GARNIE D'UNE CRÈME AU LAIT RÉDUIT, CONFITURE DE LAIT & CRÈME AU BEURRE NOISETTE
(牛乳のヌガティーヌ 牛乳のレデュイールクリームとミルクのジャム 焦がしバターのクリーム)
TOUT EN ACIDITÉ & EN AMERTUME,LA TIGE DE RHUBARBE CONFITE AU PARFUM DE BALSAMITE, TAGETTE & CASSIS CRISTALLISÉS
(酸味と苦み コストマリー風味ルバーブのコンフィ マンジュギクとカシスのクリスタリゼ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年6/7月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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