Thuries magazine　n’353

≪L’Album du Chef≫

野菜を中心にした料理でミシュラン三ツ星を獲得した伝説級なシェフ、Alain Passard アラン・パッサール。

「Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ、David Toutain ダヴィッド・トゥタン、Flora Mikura フローラ・ミクラ、Pascal Barbot パスカル・バルボ、Baptiste Fournier バティスト・フルニエ、Bertrand Grébaut ベルトラン・グレボー、私の可愛いこどもたち！彼らが素晴らしい料理人になったことは非常に誇らしいが、彼らが自身の店を持ちたいと思ってくれたことが何より嬉しい。レストランにシェフがいて訪れたゲストを喜ばせる、シンプルだけど大切なことを伝えることができた」

　




【Yannick Alléno ヤニック・アレノ】　- Hotel Scribe à Paris -

　Noix de coquilles saint-jacques rôtis, pommes charlotte moelleuses et croustillantes à la crème de lard truffée (2002)
　　(ホタテのロティ　ベーコンとトリュフ風味のジャガイモのクリームとクルスティヤン)　

　Cèpes à la vapeur de foie gras de canard et noix de coquilles saint-jacques,tartare rafraichi et jus de persil(2023)
　　(セップ茸のヴァプール　フォアグラと帆立　パセリのソース)

【Emmanuel Renaut エマニュエル・ルノー】　- Flocons de sel à Megève -

　Dos de chevreuil, purée de racines à la réglisse et pommes soufflées cumin cannelle (2011)
　　(鹿の背肉　甘草の根のピュレとスパイス風味のポム・スフレ)　

　Chevreuil rôtis, jus comme un grand veneur (2023)
　　(鹿ロティ　偉大な猟師のソース)　

【Gilles Marchal ジル・マルシャル】　- Pàtisserie Gilles Marchal à Paris -

　Dôme coco / exotique (2017)
　　(ココナッツとエキゾチックフルーツのドーム)

　Dôme exotique (2023)
　　(エキゾチックフルーツのドーム)






Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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