Thuries magazine　n’357

≪L’Album du Chef≫

Ledoyen ルドワイヤン、Lasserre ラセール、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Bristol ブリストルスといった名立たるレストランで腕を磨き、Le Clarence ル・クラランスのシェフとして二ツ星を獲得しているChristophe Pelé クリストフ・ペレ。

「今でも私はその日その日を生きており、それが大きな欠点でもある。年を重ねるごとに今この瞬間を楽しみたいと思うようになるからだ。未来は過去よりも短い」 　




【Cyril Attrazic シリル・アトラジック】　- Restaurant Cyril Attrazic à Aubrac -

　Boeuf de l'Aubrac dans son écosystème
　　(オーブラックの牛　その生態系の中で)　

　Aspic de veau, jus aux fleurs de sureau
　　(仔牛のアスピック　ニワトコの花のジュ)　

　Fraises au couteau comme un tartare de boeuf
　　(牛肉のタルタルのように仕上げた苺)

【Yannick Franques ヤニック・フランケ】　- La tour d'argent à Paris -

　Quenelles de saumon glacées d'un beurre blanc aux oeufs de brochet fumés, crème d'oseille
　　(ブールブランとイクラに覆われたサーモンのクネル　オゼイユのソース)　

　Chocolat tour d'argent
　　(トゥールダルジャンのショコラ)　





Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2024年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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