Thuries magazine n’365
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≪L’Album du Chef≫
エ南仏プロヴァンスにある五つ星ホテル、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエールにてシェフを務め、ミシュラン三ツ星やChef de l'annéeも獲得したGlenn Viel グレン・ヴィエル。
「非合理的で予測不能なものを探し出しそれを皿の上に表現する、そうすれば本物の感動を届けることができる」
【Tom Meyer トム・メイエ】 - la Chèvre d’Or à Èze -
LE MUGE DE MÉDITERRANÉE Velours crevette, basilic, aloe vera
(地中海産ボラ エビのヴルール バジル アロエベラ)
Le pigeon de Pornic, prune d’Ente, lavande, népita
(ポルニック産の鳩 エンタ種プラム ラベンダー ネピタ)
Noisette, thé, mucilage
(ヘーゼルナッツ、紅茶、ミューシレージ)
【Romain Meder ロマン・メデール】 - Prévelle à Paris -
Barbue, asperge verte et concombre de mer
(イシビラメ アスパラガス ナマコ)
Citron, yaourt, estragon
(レモン、ヨーグルト、エストラゴン)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2025年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
バックナンバーはこちら
エ南仏プロヴァンスにある五つ星ホテル、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエールにてシェフを務め、ミシュラン三ツ星やChef de l'annéeも獲得したGlenn Viel グレン・ヴィエル。
「非合理的で予測不能なものを探し出しそれを皿の上に表現する、そうすれば本物の感動を届けることができる」
【Tom Meyer トム・メイエ】 - la Chèvre d’Or à Èze -
LE MUGE DE MÉDITERRANÉE Velours crevette, basilic, aloe vera
(地中海産ボラ エビのヴルール バジル アロエベラ)
Le pigeon de Pornic, prune d’Ente, lavande, népita
(ポルニック産の鳩 エンタ種プラム ラベンダー ネピタ)
Noisette, thé, mucilage
(ヘーゼルナッツ、紅茶、ミューシレージ)
【Romain Meder ロマン・メデール】 - Prévelle à Paris -
Barbue, asperge verte et concombre de mer
(イシビラメ アスパラガス ナマコ)
Citron, yaourt, estragon
(レモン、ヨーグルト、エストラゴン)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2025年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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