Thuries magazine n’366
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≪L’Album du Chef≫
アフリカのガボンで幼少期を過ごし、Michel Guérard ミシェル・ゲラールやフChristophe Bacquié クリストフ・バッキエといったフランスの著名なシェフに師事。2023年よりRitz Paris リッツ・パリのL’Espadon レスパドンの総料理長に就任したEugénie Béziat ウジェニー・ベジア。
「何も保証されているものはない。だからこそレストランをより良いものにするために常に最善を尽くさなければならない」
【Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティ】 - Le Chambard à Kaysersberg -
Le pois chiche vert, caviar osciètre prestige, fraise de veau en cocotte et consommé de sanglier à la broche
(グリーンひよこ豆、オシェトラ・プレステージ・キャビア、仔牛の胃のココット煮、串焼きイノシシのコンソメ)
Selle de chamois, fruits rouges fermentés, truffe noire et jus de civet
(カモシカの鞍下肉、発酵した赤い果実、黒トリュフとシヴェ風ソース)
【Jordan Gasco ジョルダン・ガスコ】 - Le Chambard à Kaysersberg -
La cerise Burlat flambée, tiédie sur la braise, sorbet cerise et fleur d’acacia
(炭火で温めたブリュラ種チェリーのフランベ チェリーのソルベとアカシアの花)
【Benjamin Patissier ベンジャマン・パティシエ】 - La Chabotterie à Montréverd -
Coquillages et crustacés, pulpe de chou-fleur et gelée de citron Meyer, coulis carotte/passion
(甲殻類 カリフラワーのピュレとマイヤーレモンのジュレ 人参とパッションフルーツのクーリ)
Fève de cacao et liqueur Kamok
(カカオ豆とカモック・リキュール)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2025年9-10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
バックナンバーはこちら
アフリカのガボンで幼少期を過ごし、Michel Guérard ミシェル・ゲラールやフChristophe Bacquié クリストフ・バッキエといったフランスの著名なシェフに師事。2023年よりRitz Paris リッツ・パリのL’Espadon レスパドンの総料理長に就任したEugénie Béziat ウジェニー・ベジア。
「何も保証されているものはない。だからこそレストランをより良いものにするために常に最善を尽くさなければならない」
【Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティ】 - Le Chambard à Kaysersberg -
Le pois chiche vert, caviar osciètre prestige, fraise de veau en cocotte et consommé de sanglier à la broche
(グリーンひよこ豆、オシェトラ・プレステージ・キャビア、仔牛の胃のココット煮、串焼きイノシシのコンソメ)
Selle de chamois, fruits rouges fermentés, truffe noire et jus de civet
(カモシカの鞍下肉、発酵した赤い果実、黒トリュフとシヴェ風ソース)
【Jordan Gasco ジョルダン・ガスコ】 - Le Chambard à Kaysersberg -
La cerise Burlat flambée, tiédie sur la braise, sorbet cerise et fleur d’acacia
(炭火で温めたブリュラ種チェリーのフランベ チェリーのソルベとアカシアの花)
【Benjamin Patissier ベンジャマン・パティシエ】 - La Chabotterie à Montréverd -
Coquillages et crustacés, pulpe de chou-fleur et gelée de citron Meyer, coulis carotte/passion
(甲殻類 カリフラワーのピュレとマイヤーレモンのジュレ 人参とパッションフルーツのクーリ)
Fève de cacao et liqueur Kamok
(カカオ豆とカモック・リキュール)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2025年9-10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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