野菜でオードヴル ＋野菜のスープ＋デザート : 音羽和紀
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音羽和紀は渡欧後、Alain Chapelに師事し、宇都宮でオーベルジュを開業。以後、レストラン経営とともに幅広い食の活動を行ってきた料理人である。
本書では身近な野菜を中心に、多彩なオードヴルを紹介。
ワインに合わせる一皿や立食向けの小皿料理、コースの前菜として展開できる構成が示されている。巻末には野菜のスープ、さらに野菜やフルーツを生かしたナチュラルなデザートも収録し、一冊で前菜から甘味までを網羅する内容となっている。
野菜という素材を軸に、どのように一皿を組み立てるか。
野菜の持つ可能性を再確認することができる1冊。
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Edition : 柴田書店
216ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2014年刊行
サイズ : 縦26cm×横18cm×幅1.5cm
ISBN : 9784388061884
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