YAM le magazine des chefs #14　絶版

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le Saint-Marcellin de la mère Richard メール・リシャールのサンマルセラン”　
“La tarte à la praline de Philippe-Marc Jocteur ブーランジェリー・ジョクトゥールのプラリネ・タルト”

LE MONDE DE BOCUSE
Bocuse, Le roi lyon les produits de Mr Paul
ボキューズ、リヨンの王者とその食材達

RECETTES
Soupe aux truffes noires V.G.E
(V.G.Eに捧げる黒トリュフのスープ)

Gâteau de foies de volaille
(家禽のレバー・ケーキ)

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua
(カワカマスのクネル　ザリガニ風味　ソース・ナンチュア)

Filets de sole aux nouilles Fernand Point
(舌平目のフェルナン・ポワン風 ヌイユ添え)

Coq au vin de Juliénas
(ジュリエナスのコック・オ・ヴァン)

Le lièvre à la royale du sénateur Couteaux
(リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル クトー上院議員流)

Baba au rhum 《Tradition》
(ババ・オ・ラム トラディション)

Crème brûｌée Sirio
(クレーム・ブリュレ・シリオ)

LES TECHNIQUES DU FOIE GRAS
Pomme de terre farcies au foie gras et pied de cochon
フォアグラと豚足をつめたジャガイモのファルシ

CARNET VIN
Les vin de monsieur Paul　ムッシュ・ポールのワイン達



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Direction: Yannick Alleno
Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543