YAM le magazine des chefs # 22

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le canard de l'ami pascal 友人パスカルの鴨”　
“Le marron glacé　クリストフ・サバトンのマロン・グラセ ”

Reportage
中国キャビアについて
ヴァローナ社のプラリネについて

4 Grand chefs
【Frédéric Anton フレデリック・アントン】
Crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France et zests de citron vert
(カレーの香りの蟹とディルの軽いクリーム　フランス産キャビアとライムゼスト)

Homard à l'américaine, navets confits, truffe et raifort
(アメリケーヌ風オマール、蕪のコンフィ　トリュフと西洋山葵)

【Pascal Barbot パスカル・バルボ】
Sandwich 《foie gras cru》, champignons de paris et verjus
(サンドイッチ《フォアグラ・クリュ》マッシュルームとヴェルジュ)

Tarama 《chèvre & féra fumée》, radis et radis
(シェーブルチーズとフェラの燻製のタラマ　ラディッシュ)

【Pierre Gagnaire ピエール・ガニエール】
Pressé de riz à l'eau d'omiza, thon rouge et moules de bouchot Cube de céleri-rave au pavot noir
(米のプレセ 五味子の香り 鮪とムール貝　芥子の実を纏ったセロリラヴのキューブ)

Fondant de poularde gauloise blanche et foie gras d'oie, baies de sureau Navet Buren et liqueur de betterave rouge à hibiscus
(ゴーロワーズ種ブレス鶏とフォワグラのフォンダン　エルダーベリーとビュレンの蕪　ビートとハイビスカスのソース)

【Guy Savoy ギイ・サヴォワ】
Crème légère de langoustines et lentilles
(赤座海老の軽いクリームとレンズ豆)

Foie gras rôti, boulangère de topinambours et pruneaux
(フォアグラのロースト　キクイモとプルーン)





Direction: Yannick Alleno
Édition: LAYMON社
176ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543