yam. des etoiles plein les yeux # 74

2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号で特集が組まれているのはウィンタースポーツの高級リゾート地であるCourchevel クールシュヴェルのレストラン、SarKara サルカラのシェフであるSébastien Vauxion セバスチャン・ヴォクション。2019年にデザートレストランとして世界で初めてミシュランの星を獲得、翌年には一ツ星から二ツ星へと昇格した。

Sébastien Vauxion セバスチャン・ヴォクションはパリのPierre Hermé ピエール・エルメで研修をした後にMeurice ムーリスにてCamille Lesecq カミーユ・ルセックに師事。その後はPierre Gagnaire ピエール・ガニェールのレストランでシェフ・パティシエを務めた人物だ。

高級ホテルグループであるK2コレクションの二ツ星レストランを含む3つの施設のデザートを監修していたが、レストランでのティータイムが非常に高い評価を得ていたことからレストランのようにデザートを楽しむことができるSarKara サルカラをオープンした。

今号ではSébastien Vauxion セバスチャン・ヴォクションによる14点のガストロノミックなデザートが掲載されている。
Les Grandes Tables du Mondeによる世界最優秀パティシエ2024にも選ばれているだけあり、どの皿も非常に美しい。

またMYAMのコーナーではパリで絶大な人気を誇るビストロ、L’Ami Jean ラミ・ジャンのStéphane Jégo ステファン・ジェゴが登場。こちらも見逃せない内容となっている。






Édition: AU COEUR DES VILLES社
129ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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