2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。
今号ではAubrac オーブラックの大地に面したLozère ロゼールの中心地にあるレストラン、Cyril Attrazic シリル・アトラジックの特集が組まれている。独特な火山性のテロワールからインスピレーションを得たその料理はミシュラン二ツ星とグリーンスターを獲得している。
現代風なもてなしを提供しながらも伝統的な農業や厳しい気候のため、その料理のスタイルはまさに質実剛健。
メンターであるMichel Bras ミシェル・ブラスの地元の素材だけを使い、そのアイデンティティを大切にして料理するという言葉を守っているという。掲載されている料理もその哲学に沿ったものになっている。
MYAMのコーナーではゴー・エ・ミヨのJeune chef de l'annéeに選ばれるなど非常に高い評価を得ているSubstance シュブスタンスのシェフ、Matthias Marc マティアス・マルクが登場。ジュラ地方への敬意を感じられる料理が掲載されている。
The magazine yam, which had ceased publication with its January–February 2021 issue, was revived following strong demand from its readership. It now publishes six issues per year, including regular editions alongside a summer drinks issue, a winter patisserie issue, and two special issues.
This issue features Cyril Attrazic, whose restaurant is located in the heart of Lozère, facing the vast landscapes of Aubrac. Drawing inspiration from the region’s distinctive volcanic terroir, his cuisine has been awarded two Michelin stars as well as a Michelin Green Star.
While offering a contemporary sense of hospitality, his cooking reflects the rigor shaped by traditional agriculture and a harsh climate, resulting in a style that is both restrained and robust. Guided by his mentor Michel Bras, Attrazic adheres to the principle of cooking exclusively with local ingredients and preserving a strong sense of place. The dishes presented in this issue remain faithful to that philosophy.
In the MYAM section, the spotlight turns to Matthias Marc, chef of Substance, who has received high acclaim, including being named Jeune Chef de l’Année by Gault & Millau. The recipes featured convey a clear respect for the Jura region and its culinary identity.
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Édition: AU COEUR DES VILLES社
129ページ
言語：フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
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