2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。
今号では2024年5月よりLe Bristol Paris ル・ブリストル・パリのエグゼクティブシェフをEric Frechon エリック・フレションより継承したArnaud Faye アルノー・ファイの特集が組まれている。
Ritz Paris リッツ・パリのL’Espadon レスパドン、Auberge du Jeu de Paume オーベルジュ・デュ・ジュ・ド・ポーム、La Chèvre d’Or ラ・シェーヴル・ドールといった著名なレストランでシェフとして二ツ星を獲得し、2019年にはMOFを受章するなどその実力は折り紙つき。三ツ星のÉpicure エピキュールや一ツ星の114 Faubourg 114 フォーブールなど、ル・ブリストル・パリの飲食部門を統括している。
掲載されている料理は彼のスタイルであるクラシックでありながら現代的、素材を活かし、テロワールを尊重しながらも最新技術も柔軟に取り入れるなど、パリの三ツ星レストランに相応しい内容となっている。
フランス料理の伝統と革新を融合させるシェフとして、間違いなく今後も活躍するシェフの料理をご覧いただきたい。
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Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
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