BRASSERIES & RESTAURANTS BOCUSE (フランス・リヨン)

フランス料理に関わる人間ならかならずその名を知っているであろう料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。
現代フランス料理の礎を築いた伝説の料理人だ。

いくらでも情報は出てくるので、ここでは彼の経歴やスペシャリテには触れずにおこう。

今作は彼の営む6つのブラッスリーとレストランの料理を纏めたものだ。

リヨンにあるLe Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest, Marguerite, そしてリヨンに隣接する都市、カリュイール＝エ＝キュイールにあるFond Roseと、リヨンにいながらもフランス全土の郷土料理を楽しむ事ができるようになっている。

書籍の前半部分は彼と彼の営む店で働く人々や、その食材を担う作り手達の自身の仕事への姿勢や、情熱が記されている。後半部分には約60点のシンプルでありながら誰からも愛されるブラッスリー料理がレシピと共に紹介されている。

彼がここまで登りつめる事ができたのはその技術やセンスはもちろん、人と人との繋がりを大切にする姿勢や料理への情熱や愛情も大きな要因となっているのではないだろうか。

料理以外の多くの部分も学ぶ事が出来る１冊。







édition: Glenat 社
288ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN:978-2-344-01150-8