こちらの商品は中古での販売となっております。
角や表紙に少し傷みがあり、カバーを少しテープで補修している箇所がありますが、中は比較的綺麗な状態です。
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今著はフランス・ヴォナスを拠点に三ツ星を維持し続けてきた料理人Georges Blanc ジョルジュ・ブランによる一冊である。
タイトルが示す通り「ブドウ畑から皿まで」をテーマに、フランス各地のワイン産地と料理の関係性を軸に構成された内容となっている。料理単体ではなく、土地、風景、生産者、食文化までを含めた視点でフランス料理を捉えている点が特徴である。
書籍内では、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザス、ロワール、ローヌ、プロヴァンス、ボルドーなど、各地域ごとに章が設けられ、その土地を象徴する料理とワインが紹介されている。ルセットとともに、風土や背景に関するテキスト、写真が組み合わされており、旅の記録のような構成になっている。
料理はジョルジュ・ブランらしい洗練さを保ちながらも、テロワールを尊重した表現が軸となっており、ガストロノミーと地域の結びつきを明確に示している。実用的であると同時に、フランス料理の文化自体を俯瞰的に見ることもできる。
料理とワイン、そして地域文化がどのように結びついてきたのかを、ジョルジュ・ブランの知見と共に読み取っていただきたい。
This item is offered as a used copy.
There is minor wear to the corners and cover, and a section on the endpaper where a handwritten note has been covered with tape. The interior pages remain in clean condition.
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This volume is authored by Georges Blanc, a chef who has continued to hold three Michelin stars while based in Vonnas, France. It was published as part of the les recettes originales, a collection that has featured works by many leading figures in French gastronomy, and brings together Georges Blanc’s culinary philosophy and practical approach.
The book is structured around the four seasons—spring, summer, autumn, and winter—with each season organized into cold starters, hot starters, main courses, and desserts. In addition, every recipe includes indicators for difficulty, preparation time, and cost, highlighting an editorial focus on real-world usability in the kitchen.
Rooted primarily in the regional cuisine of the Bresse area, the dishes are presented in a refined manner that reflects their era, with a careful balance between tradition and creativity. The selection ranges from simply composed plates to more constructed dishes, arranged in a sequence that encourages a gradual and considered reading.
Throughout the book, seasonality, ingredient selection, and the chef’s decision-making process are clearly articulated. It also serves as a valuable record of French cuisine at the end of the 1980s, offering a perspective that reexamines both everyday cooking and celebratory dishes from the same thoughtful viewpoint.
Edition: Hachette Pratique
255ページ
言語 : フランス語 / Language: French
1999年刊行
サイズ : 縦30cm×横24cm×幅2.4cm
ISBN / ISSN : 9782012360525
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