dulcypas 479 Recetario de pasteleria (スペイン)
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スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はその雑誌で2020年に登場したパティスリーがまとめられたもので、約90名のトップ・パティシエ達によるレシピを見ることができる。

ケーキ、クリーム、ゼラチン、ガナッシュといった11のチャプターごとにレシピが掲載されており、解説自体はシンプルにまとめられてるので今作も基礎的な知識をもった上級者向きと言える。

様々なパティスリーのアイデアや発想を得ることができる1冊。






édition: dulcypas 社
178ページ
スペイン語
2021年刊行
サイズ:縦 20cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725

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