ENCYCLOPEDIE DESSERTS　 (フランス)

デザートの百科事典と題されたこの書籍は、2012年に発売された同タイトルのものを新たな装いで発行したものだ。

前書きでクリストフ・ミシャラクが語っている通り、この書籍にはフランス菓子の基礎とも呼べる技術やレシピが遍く掲載されている。

ベースとなる生地やクリーム、デコレーションとして使えるパーツから飴細工やピエスモンテ、ショコラにアントルメにアシェット・デセールまでが分かりやすい手順の写真とともに紹介されている。

また、レシピの部分ではMOF5名を含む7名のパティシエ達によるデザートがそれぞれ公開されており、濃い内容となっている。

書籍の最後の方にQRコードがあり、このQRコードからHPにアクセスすると基礎的なレシピのいくつかの動画も見る事もできる。
確かに奇抜なレシピやデザートは載っていないが、フランス菓子とは何ぞやという問いの答えが遊び心と共に掲載された1冊になっている。






Édition: Flammarion 社
480ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 24.5cm×横 19.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-2-0813-9040-9