FISH AND SHELLFISH (デンマーク)

World’s 50 Best Restaurantsの上位には必ず北欧勢がノミネートされており、Geranium ジェラニアムといった注目された三ツ星レストランがあるなど、世界の料理界で大きな存在である北欧料理。

その要因の一つに素材の品質の高さが挙げられている。
北大西洋とバルト海に囲まれたデンマークは豊富な魚介を手に入れる事ができる。

今作はそんなデンマークの魚介を用いた料理が掲載された書籍で、デンマークを牽引するシェフ6名が登場する。

Kenneth Toft-Hansen "Svinkløv Badehotel"
Jonathan Berntsen "Clou"
Brian Mark Hansen "Søllerød Kro"
Nicolaj Christiansen "Treetop"
Christain Gadient "Brus/Spontan"
Poul Andrias Ziska "Koks"

どのシェフもミシュランやWorld’s 50 Best Restaurantsで評価されている、若き才能達だ。
掲載されているのは60点のレシピ。2冊に分かれており1冊目には北欧らしさを感じられる美しい料理写真、2冊目がレシピ集となっている。

モダンで刺激的な北欧の魚介料理をぜひご覧頂きたい。




　 　

Publisher:Bent C 社
145ページ+112ページ
デンマーク語　英語　併記
2019年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788797017661