GUEULETON : 60 PRODUITS DU TERROIR

フランス南西部を拠点に活動するGUEULETON ゲルトン。
フランス語のスラングでたらふく飲み食いして騒ぐ大宴会などを指しており、肉料理やワイン、テロワール食材をテーマに、動画やレストラン、出版などを通してフランスの豊かな食卓文化を発信している存在である。

今作はその地域の暮らしや風景とともに発展してきたフランスの食卓文化を、季節の流れに沿って紹介する一冊である。

1月から12月まで一年を通して楽しめる60のテロワールと食材を取り上げ、それぞれの背景にある生産者や地域文化を紹介。フランス各地の畑や市場、港などを舞台に、食材にまつわるエピソードや物語が語られている。

掲載されているルセットは72点。

豚頬肉のドーブ、フェンネルとともに焼き上げるタコのロースト、ピマン・デスペレットを添えたピバル、チェリーのクラフティなど、地方料理の魅力を感じさせる料理が並ぶ。季節の食材を生かした料理を通して、フランスの食卓文化とテロワールの豊かさを伝える内容となっている。

フランス各地の食材、生産者、料理を通して、一年の季節とともに楽しむフランスの食文化を感じていただきたい。

GUEULETON is a group based in southwestern France. The name comes from French slang referring to a lively feast where people eat, drink, and celebrate together. Through videos, restaurants, and publications, the group promotes the rich culture of the French table, with a focus on meat dishes, wine, and regional terroir products.

This book presents French table culture as it has developed alongside the landscapes and everyday life of the regions where it originated, following the rhythm of the seasons.

From January to December, it introduces 60 terroirs and ingredients that can be enjoyed throughout the year. Each chapter explores the producers and regional traditions behind these ingredients, bringing readers to farms, markets, and ports across France through anecdotes and stories connected to the products.

The book includes 72 recipes.
Among them are dishes such as pork cheek daube, roasted octopus with fennel, pibales with piment d’Espelette, and cherry clafoutis—recipes that reflect the character of regional French cuisine. Through seasonal ingredients and traditional preparations, the book highlights the richness of French food culture and its deep connection to terroir.

Through ingredients, producers, and recipes from across the country, this volume offers a way to experience French culinary culture throughout the seasons.

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Edition : Albin Michel
352ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横20cm×幅3.5cm
ISBN : 9782226500427
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