La nouvelle cuisine classique : Les freres Roux (フランス イギリス) 1995年 中古

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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1962年にロンドンでLe Gavroche ル・ガヴロッシュをオープンしたAlbert Roux アルベール・ルーとMichel Roux ミシェル・ルーのRoux兄弟。1982年にはイギリスで初のミシュラン三ツ星を獲得、1985年にはThe Waterside Inn ウォーターサイド・インでも三ツ星を獲得するなど、フランス料理をイギリスのレストラン文化に定着させた人物だ。

Gordon Ramsay ゴードン・ラムゼイ、Marco Pierre White マルコ・ピエール・ホワイト、Pierre Koffmann ピエール・コフマン、Sat Bains サット・ベインズといった名立たる名シェフを育てあげるなど、今なおその功績は計り知れない。

今作はThe Waterside Inn ウォーターサイド・インが三ツ星を獲得した名実共にフランス料理界の頂点に君臨していた時期に出版した書籍で、現在のフランス料理のベースとなったnouvelle cuisineの料理が掲載されている。

季節の素材を活かした前菜、肉、魚、デザートまで、彼らのスペシャリテを含む料理が多数掲載されており、ヌーヴェル・キュイジーヌの源流を感じることができる。偉大な功績の遺した彼らの料理をご覧いただきたい。



Editor : Nathan社
257ページ
言語：フランス語
1985年刊行
サイズ：縦26cm×横19cm×幅2cm
ISBN : 9782092845806