Le Grand Livre de la Mer (フランス)

複数のMOFや星付きシェフによる高いレベルの料理が掲載されているAlain Ducasse Eds アラン・デュカス・エディションによるLe grand livreシリーズ。今作は魚介の深い味わいを余すことなく引き出す、80点のルセットを収録した海の恵みの指南書だ。

著者はモナコのLe Louis XV – Alain Ducasseでシェフを務め、ミシュラン三ツ星を獲得しているEmmanuel Pilon エマニュエル・ピロン、ブルターニュ出身で星を獲得している若きシェフNolwenn Corre ノルウェン・コレール、同じくブルターニュ出身で日本での勤務経験もあり、料理に和の要素を取り入れてミシュラン一ツ星を獲得しているJulien Lemarié ジュリアン・ルマリエ、そして魚介の専門家でポワソニエールのMOFであるSonia Bichet ソニア・ビシェという豪華な顔ぶれ。伝統と革新を融合した一冊を共作している。

魚、甲殻類、軟体動物、貝、海藻、海の植物といった幅広い素材を、フランスや和の要素も散りばめながらテクニックとルセットを丁寧に解説している。

写真付きの丁寧な解説付きで、家庭でもプロの味わいが再現できる構成となっている。
ただ掲載されている料理自体はプロによるプロのためのクオリティの高いものばかり。

豊富な写真とともに魚介の扱い方や調理のポイントまで総合的に学ぶことができる。
魚介料理に情熱を注ぐ料理人に捧ぐ海のバイブルと言える1冊だ。






édition: Alain Ducasse Eds 社
296ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782379450969