LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOISERIE (フランス)

パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。

今作は同じシリーズのヴィエノワズリー版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。
ただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。

前半部分には小麦粉、イースト、牛乳、塩、バター、砂糖、卵といったヴィエノワズリーを作るのに欠かせない素材の説明や解説、ペトリサージュやファソナージュのテクニック、ベースとなつ生地やクリームの作り方が記されており、後半部分にルセットという構成だ。

クロワッサンやパン・オ・ショコラはもちろん、クイニーアマン、バゲット・ヴィエノワーズ、ブリオッシュ・オ・プラリネ、バブカ、クグロフ、シューケットまで様々な種類のヴィエノワズリーが掲載されている。

ヴィエノワズリーやパン作りのハードルをぐっと下げてくれる内容となっているので、少しでもヴィエノワズリーに興味がある方はぜひご覧いただきたい。






édition: MARABOUT 社
144ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782501151740