Le mie torte salate : Luca Montersino (イタリア)

マエストロ・パスティッチェーレと称されている人物で、正確で情熱的なその姿勢に多くのファンがついているLuca Montersino ルカ・モンテルシーノ。 彼が出版した書籍は多数あるが、そのどれもが非常に高い評価を得ている。

今作は「甘くないタルト」をテーマに、クラシックから現代的なアレンジまで多彩なセイヴォリー・タルトを紹介している。具材の組み合わせ、パート・ブリゼやパート・シュクレの応用、焼成温度のバリエーションなど、製菓と料理の技法を融合させた構成が特徴である。

掲載されているのは、野菜やチーズ、魚介、肉類を主役とした約40種のレシピ。見た目にも美しく、ビュッフェや前菜、軽食としても応用できる構成となっている。

著者Luca Montersino ルカ・モンテルシーノは、糖質コントロールやグルテンフリーなど健康志向の製菓でも知られる人物であり、今作でも素材の自然な味わいを最大限に生かすアプローチが貫かれている。

製菓技術をベースに塩味のタルトを芸術的な一皿へと昇華させた今作は、料理人・パティシエ双方にとって新しい発想うを得ることができる1冊だ。




Renowned as a maestro pasticcere, Luca Montersino is admired for his precision, creativity, and passion—qualities that have earned him a devoted following in the world of pastry and gastronomy.

He has authored numerous books, each highly acclaimed for its technical clarity and aesthetic refinement.

In this volume, Montersino turns his attention to the theme of savory tarts, presenting a collection that ranges from classical inspirations to contemporary interpretations. The recipes explore inventive combinations of ingredients, variations in pâte brisée and pâte sucrée, and a detailed study of baking temperatures—fusing pastry-making techniques with culinary artistry.

Featuring around forty recipes based on vegetables, cheeses, seafood, and meats, the book offers creations that are both visually elegant and adaptable for buffets, appetizers, or light meals.

Known also for his pioneering work in low-glycemic and gluten-free pastry, Montersino brings the same sensitivity to flavor and balance to these savory preparations. His approach highlights the natural character of each ingredient, transforming them into dishes that combine precision with creativity.

Grounded in pastry technique yet devoted to the art of savory cuisine, this book offers chefs and pastry professionals alike new inspiration and a broader sense of creative possibility.






Edition: LT Editore
128ページ
言語 : イタリア語 / Language: Italian
2019年刊行
サイズ : 縦24cm×横18cm×幅1.5cm
ISBN : 9788861543751