VIENNOISERIE & GOUTER L'art du fait maison (フランス)

1997年にブーランジェとしてMOFに選出されたGaëtan Paris ガエタン・パリス。
元々パティシエとしての技術も学んでいたため、GAËTAN PARIS CONSEILというブーランジェリーとパティスリーの講習を2000年から行っている。

今作は彼のスキルや知識を惜しみなく公開したもので、おやつを意味するGOUTER グーテとヴィエノワズリーが掲載されている。

グーテではフランやガトーショコラ、エッグタルトやパウンドケーキ、マドレーヌなど焼き菓子とケーキの中間のようなお菓子が作り方の手順と共に紹介されている。

ヴィエノワズリーではクロワッサン・ピスターシュ、パン・オ・ショコラといったクラシックなものからルバーブのキャレ、ヌガーとフランボワーズのパイ、無花果のルレなどオリジナルなものまで非常にバラエティ豊か。

ベースとなるパータ・クロワッサンやパータ・ブリオッシュなども写真と共に作り方が説明されているので分かりやすい。
ハード系のパンとはまた違った、甘く華やかな香りがしそうな1冊。






edition: Gaetan Paris 社
276ページ
フランス語　英語　併記
2016年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782955450901