フランスのリヨンに世界中からファンが集まるショラトリーがある。
その名は BERNACHON ベルナション。1953年から昔の味を守り続けている老舗だ。
この店の特徴はなんといっても、クーベルチュールから自身で行う高品質のチョコレートだろう。マダガスカルやガーナ、ベネズエラなどからカカオを仕入れ、焙煎からブレンドそして粉砕まで全て行っている。フランス国内でもここまで行っているショコラトリーは非常に少ないそうだ。
また、レシピも新しいものもあるが、ほとんどのものが昔ながらレシピをそのまま使っているそうだ。手作りにこだわっているのも老舗と呼ばれる所以であろう。
モーリス・ベルナシオンが1953年にオープンし、彼の息子のジャン・ジャック・ベルナシオン、そして現在は孫のフィリップ・ベルナシオンによってその味はほとんど変わる事なく受け継がれている。因みに2代目のジャン・ジャック・ベルナシオンはポール・ボキューズの娘と結婚しており、フィリップ・ベルナシオンは祖父にポール・ボキューズとモーリス・ベルナシオンという偉大な２人を持っている。
この本の中にはカカオやベルナシオンの歴史、そして創業者のモーリス・ベルナシオンが大統領の50歳の誕生日を祝って考案したという Le President プレジダンというケーキやパレ・ドールといったスペシャリテのレシピが惜しげもなく掲載されている。
最後に創業者モーリス・ベルナシオンの言葉を記しておこう。
《Le chocolat n'est pas une friandise ou une gourmandise, c'est un véritable mets》
In Lyon, France, there is a chocolaterie that draws admirers from around the world. Its name is Bernachon, a historic house that has preserved its traditional flavors since 1953.
What defines Bernachon above all is the exceptional quality of its chocolate, produced in-house starting from couverture. Cocoa beans are sourced from regions such as Madagascar, Ghana, and Venezuela, and every step—from roasting and blending to grinding—is carried out by the house itself. Even within France, there are very few chocolateries that pursue chocolate making to this extent.
While some newer recipes exist, most of the creations continue to rely on long-established formulas. This commitment to handmade production is one of the reasons Bernachon is regarded as a true institution.
The shop was founded in 1953 by Maurice Bernachon. The legacy was then carried on by his son, Jean-Jacques Bernachon, and today by his grandson, Philippe Bernachon, with the character of the chocolate remaining largely unchanged across generations. Notably, Jean-Jacques Bernachon married the daughter of Paul Bocuse, meaning that Philippe Bernachon counts both Paul Bocuse and Maurice Bernachon among his grandfathers—two towering figures in French gastronomy.
This book presents the history of cocoa and of the Bernachon house, and generously shares the recipes of its signature creations. Among them are Le Président, a cake said to have been devised by Maurice Bernachon to celebrate a president’s 50th birthday, as well as classics such as Palet d’Or.
To conclude, here are the words of the founder, Maurice Bernachon:
“Chocolate is not a sweet or a simple indulgence; it is a true dish.”
Édition: Glenat
248ページ
言語：フランス語 / Language: French
2009年刊行
サイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISＢN: 9782723464673
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