CHOCOLAT STEPHANE BONNAT (フランス)

フランスのローヌ・アルプ地域圏に位置するVoiron ヴォワロンで1884年に創業したBonnat ボナ。
« Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme. »"味覚を喜ばせることは魂を傷つけない"という理念は創業当時から変わっておらず、数世紀にも渡り神々の食物と呼ばれるチョコレートと歩み続けてきた。

今著はBonnat ボナの現当主を務めるショコラティエ Stéphane Bonnat ステファン・ボナによるチョコレートの全てが記されたものだ。

家族の伝統を守りながらも個人的かつ独創的な作品を生み出すことでメゾンをより発展させた彼は17歳で初めてプランテーションを訪れ、その後も定期的にカカオ農家や熱帯林へ足を運び希少なカカオを見つけ出している。

今や一般的となったシングルオリジンのタブレットの先駆けとしても知られているBonnat ボナ。

今著では彼が実際にカカオ農家を訪れている様子や現地の風景、その国の人々とカカオ、カカオに関する歴史的な遺物、過去の人々とチョコレートの文化、それらと共にフランス各地の料理人やパティシエによるチョコレートを使った料理やデザートのルセットが掲載されている。

約500ページ、重量は約4kgという大判の書籍となっているので、ぜひじっくりと読み込んでいただきたい。

Bonnat, founded in 1884 in Voiron in France’s Rhône-Alpes region, is one of the country’s long-standing chocolate houses. Its guiding phrase—« Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme. » (“What gives pleasure to the palate does no harm to the soul”)—has remained unchanged since the very beginning, reflecting a philosophy carried through generations alongside chocolate, once called the food of the gods.

This book is a comprehensive volume on chocolate by Stéphane Bonnat, the current head chocolatier of Bonnat.

While preserving the family tradition, he has also expanded the maison through a highly personal and inventive approach. At the age of 17, he visited a cacao plantation for the first time, and since then has continued to travel regularly—meeting cacao farmers, entering tropical forests, and searching for rare cacao varieties firsthand.

Bonnat is also known as a pioneer of what is now widely familiar: single-origin chocolate tablets.

Across the pages, the book documents Stéphane Bonnat’s visits to cacao-producing regions—the landscapes he encounters, the people and their relationship with cacao, historical artifacts connected to cacao, and the cultural history linking chocolate to past societies. Alongside this, it includes chocolate-based dishes and dessert recipes contributed by chefs and pastry chefs from across France.

With around 500 pages and an impressive weight of approximately 4 kg, this is a large-format book designed to be taken slowly and read in depth.

----------------------------------------------------
édition: LA MAISON 社
481ページ
言語：フランス語 / Language: French
2020年刊行
サイズ:縦 34cm×横 25cm×幅 6cm
ISBN: 9782370850225
----------------------------------------------------