その小さな宝石は甘くほろ苦い、そしてどのような形に変化しても人々を魅了する。
しかし果たして我々はその小さな喜びの本質を知っているのだろうか。
神の食べ物であるチョコレートは非常に遠い起源を持っているのはご存じだろう。
今著ではコロンブス以前の歴史まで遡り、人類がいかにしてチョコレートと向き合ってきたのかが記されている。
カカオポッドから革新的な変化とその秘密、チョコレートの種類やフレーバーの違い、合わせるべき飲み物、健康への効果までその内容は多岐にわたる。
また書籍の最後にはチョコレートを活用したルセットが掲載されている。
カルナローリ米のショコラノワール・リゾット、フォアグラのクレミーノ、ジャンドゥーヤ風味のホロホロ鳥とポレンタなどチョコレートがその奥行きを増した、興味深い料理達。
チョコレートの文化をそのものを学ぶことができる1冊。
That small jewel is sweet and gently bitter, and no matter what form it takes, it continues to captivate people.
Yet do we truly understand the essence of the small pleasure it offers?
Chocolate, often described as the food of the gods, has origins that reach far back in time. This book traces its history to the pre-Columbian era, documenting how humanity has engaged with chocolate across civilizations.
From the cocoa pod to moments of innovation and their hidden processes, from the different types of chocolate and their flavor profiles to suitable beverage pairings and even its effects on health, the scope of the content is remarkably broad.
The final section of the book presents recipes that make use of chocolate in savory contexts. Dishes such as Carnaroli rice risotto with dark chocolate, foie gras with cremino, and guinea fowl with gianduja and polenta reveal how chocolate can add depth and complexity to cooking.
This is a volume that allows the reader to explore and understand chocolate as a culture in its own right.
édition: WHITE STAR 社
224ページ
言語：フランス語 / Language: French
2019年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788832911718
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