世界有数の料理学校であるLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルー。1895年にパリで創設されて以来、世界各国に校舎を構え、プロフェッショナルを育成し続けてきた。
今作はフランス菓子の中核をなす存在であり、その技術はガストロノミーにおいて芸術の域に達しているチョコレートにフォーカスを当てた書籍。ル・コルドン・ブルーがこれまでに蓄積してきたショコラの技術・知識を集約し、確かな実践力を備えた一冊となっている。
テンパリングやガナッシュの基本から、ブッシュ、タルト、マカロン、ムース、ミルフイユ、デコレーション技法まで、160以上のルセットと210枚以上のプロセス写真で丁寧に解説。各ルセットにはコルドン・ブルーによるちょっとしたコツやアドバイスが併記されている。
ショコラティエやチョコレートに関するクリエーションのクオリティを高めたい人にとって、信頼できる1冊となっている。
Founded in Paris in 1895, Le Cordon Bleu is one of the world’s leading culinary institutions. Since its establishment, it has expanded globally, continuing to train professionals across generations.
This volume focuses on chocolate, a central pillar of French pastry whose techniques have reached an artistic level within gastronomy. Drawing on the extensive knowledge and expertise accumulated by Le Cordon Bleu, the book brings together the school’s chocolate techniques into a single, practice-oriented reference.
From the fundamentals of tempering and ganache to bûches, tarts, macarons, mousses, mille-feuille, and decorative techniques, more than 160 recipes are explained in detail, supported by over 210 step-by-step photographs. Each recipe is accompanied by practical tips and advice from Le Cordon Bleu instructors.
For those seeking to refine the quality of their chocolate work and creative output, this book stands as a reliable and well-grounded resource.
édition: Larousse 社
312ページ
言語：フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ : 縦28.5cm×横23.5cm×幅3cm
ISBN: 9782036066632
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