Julien Dugourd Mes patisseries, mon parcours, ma resilience

Côte d'Azur コート・ダジュールやFrench Riviera フレンチ・リヴィエラと呼ばれる南フランスの美しい地中海沿岸。
Eze エズはその美しい地中海を見下ろす標高427mの崖上にある人口約2500人ほどの小さい街でありながら世界中から観光客が訪れる。

この街を代表するホテルの一つが今作の著者、Julien Dugourd ジュリアン・デュゴールがシェフ・パティシエを務めているChevre d'or シェーヴル・ドールだ。

1920年頃に建設された城を改装したホテル・レストランでWalt Disney ウォルト・ディズニーが宿泊したことで一躍その名が知られ、カンヌ国際映画祭の時期になれば多くの著名なスターが宿泊するという。

レストランの評価も非常に高く、1975年にミシュラン一ツ星を獲得、2000年からはミシュラン二ツ星を獲得している。
2021年現在、MOFでもあるシェフArnaud Faye アルノー・フェイとシェフ・パティシエJulien Dugourd ジュリアン・デュゴールが腕を振るっている。

Julien Dugourd ジュリアン・デュゴールはかつてMarc Veyrat マール・ヴェラ、Jean-Georges Klein ジャン=ジョルジュ・クラン、Alain Ducasse アラン・デュカス、Philippe Rigollot フィリップ・リゴロ、Christophe Michalak クリストフ・ミシャラクといった名だたるシェフ達に師事した人物だ。

今作では60点のルセットと共に自身のメンターなどにも触れつつ、自身のキャリアを振り返っている。
味覚的にも視覚的にも彼の驚異的な創造性を垣間見ることができる1冊だ。

The Côte d’Azur, also known as the French Riviera, stretches along the Mediterranean coast of southern France, celebrated for its light, landscape, and long-standing culinary culture. Perched 427 meters above the sea, the village of Èze overlooks this coastline. Despite its small population of around 2,500, it attracts visitors from around the world.

One of the emblematic establishments of this village is Château de la Chèvre d’Or, where the author of this book, pastry chef Julien Dugourd, leads the pastry kitchen. Originally built around the 1920s and later transformed into a hotel and restaurant, the property gained international attention after hosting Walt Disney, and continues to welcome prominent figures, especially during the Cannes Film Festival.

The restaurant has maintained a strong culinary reputation, earning its first Michelin star in 1975 and holding two stars since 2000. As of 2021, the kitchen is led by chef Arnaud Faye, a Meilleur Ouvrier de France, alongside pastry chef Julien Dugourd.

Julien Dugourd trained under a number of influential chefs, including Marc Veyrat, Jean-Georges Klein, Alain Ducasse, Philippe Rigollot, and Christophe Michalak.

In this book, he reflects on his career and mentors while presenting around 60 recipes. Through both flavor and visual composition, the work offers insight into his distinctive creative approach.

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édition: La Martiniere社
256ページ
言語：フランス語 / Language: French
2021年刊行
サイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782732498348
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